di Pasquale Zumbo

Una bracciata dopo l’altra, a fendere le onde, per superare ogni corrente avversa, ogni difficoltà. Il nuoto diventa così perfetta metafora di vita e di rinascita per Simona D’Andrea, nuotatrice di 14 anni con diabete, che ha partecipato alla 55esima Traversata dello Stretto di Messina classificandosi terza nella categoria ‘ragazzi femmine’.

«Pratico nuoto da circa sette anni – dice Simona -. Ho sempre amato nuotare ed è da sempre il mio sport preferito. Perché ho deciso di partecipare alla Traversata? Per mandare un messaggio positivo a chi vive con il diabete ma non solo. Non dite mai “non ce la posso fare” – aggiunge – perché bisogna sempre fare il possibile per superare i propri limiti».

Limiti che la stessa adolescente, originaria di Catanzaro, ha superato dopo un primo momento di difficoltà. «Ho scoperto di avere il diabete all’età di 8 anni – racconta la giovane nuotatrice – e ho immediatamente pensato che questa patologia potesse diventare un freno, un ostacolo per le mie aspirazioni future. Ho pensato di essere diversa dagli altri – confessa -, ma col tempo ho capito che mi sbagliavo».

Sì, perché la vita non finisce con l’insorgenza del diabete ma semplicemente cambia. E il nuoto, per Simona, diventa pietra angolare della sua crescita. Sì, perché quando i genitori scoprono la presenza della patologia, dopo un attimo di smarrimento, decidono di farle proseguire la sua attività in piscina, soprattutto come supporto terapeutico. Poi, però, con il passare del tempo, le qualità innate di Simona rendono il suo passaggio all’agonismo una conseguenza naturale.

«In quel momento, Simona ha iniziato un duro percorso – afferma il padre -. Il rapporto con compagni e tecnici che si sono alternati negli anni è stato buono, ma probabilmente nessuno è in grado di percepire realmente il disagio di un’atleta con diabete. Non è una questione di mancanza di attenzione nei suoi confronti, anzi – prosegue il padre -, ma credo che solo chi vive certi problemi possa davvero comprenderli. Penso alle difficoltà legate al controllo metabolico nel corso di duri allenamenti o nelle gare».

Nello sport, come a scuola, la competizione è il sale dell’attività svolta. Anche per Simona è così.  «Sentiamo tanto affetto e condivisione da parte di tutti – spiega il signor D’Andrea – ma non nascondo che c’è un pizzico di soddisfazione in più quando gli altri ti guardano con aria di sfida. È lì che comprendi che, con o senza patologia, il lavoro svolto ripaga dei tanti sacrifici fatti. Per battere Simona bisogna essere più bravi di lei perché in questo caso “Mister diabete” non c’entra nulla».

E così, onda dopo onda, bracciata dopo bracciata, Simona prosegue nel proprio cammino di crescita come piccola donna e promessa dello sport, pensando alla prossima sfida da vincere. Sì, ma con dolcezza!

“L’uomo non ha limiti e quando un giorno se ne renderà conto, sarà libero anche qui in questo mondo”.

(Giordano Bruno)

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La Terapia Alimentare nella persona con diabete mellito deve assicurare degli obiettivi nutrizionali che lo aiutino a mantenere a target la glicemia, vediamo di cosa si tratta:

1. Mantenere costante il valore della Glicemia, evitando picchi glicemici post-prandiali;
2. assicurare un idoneo apporto di Carboidrati senza scendere sotto la dose giornaliera di 150 grammi, posizionando la quota giornaliera dei Glucidi attorno al 55% del fabbisogno calorico giornaliero, con il 15% di Proteine e il 30% di Lipidi, di cui almeno il 10% di Monoinsaturi: quote analoghe a quelle del soggetto sano.
3. Tenere sotto controllo il peso corporeo possibilmente con un IBM (Indice di Massa Corporea) entro la soglia del 25.
4. L’alimentazione Giornaliera dovrebbe essere suddivisa in 5/6 pasti di cui tre principali, colazione, pranzo e cena, con due/tre spuntini, mattina , pomeriggio e sera, così facend evitiamo un sovracarico di Carboidrati in specie pranzo e cena  con una riduzione di insulina
5. Gli alimenti ricchi di fibra alimentare idrosolubile tardono l’assorbimento dei CHO evitando alterazioni Glicemiche elevate.
6. La terapia alimentare di una persona con il diabete non si discosta di molto da una terapia per persone senza diabete. E’ necessario che la quota giornaliera dei CHO sia costante per non incorrere in una forma di autofagocitosi (mangiare se Stesso) praticamente cosa succede, l’assenza dei Carboidrati stimola l’autocannibalismo in quanto il corpo umano comincia a smontare le proprie Proteine muscolari al fine di ottenere il Glucosio. In assenza prolungata di Carboidrati, i sistemi metabolici tendono ad utilizzare gli Aminoacidi muscolari, ramificati e glucogenetici, al fine di ricavare l’Alanina: sostanza, questa, che, uscita dai muscoli, arriva al fegato dove viene trasformata in Glucosio. Quindi se si segue una alimentazione a basso contenuto di Carboidrati, nel tempo, si rischia di perdere  massa magra muscolare e di ottenere una  perdita di  peso corporeo senza intaccare invece la massa grassa.

In altre parole, una riduzione di peso cui di fatto non corrisponde un reale dimagrimento. Dimagrire in modo sano, infatti, equivale a perdere grasso senza intaccare né massa muscolare né il patrimonio idrico corporeo.

Una dose giornaliera insufficiente di Carboidrati porta alla formazione della Chetosi con la comparsa nel sangue di Acetone, Acido Acetacetico e Acido Betaidrossibutirrrico. Questi corpi chetonici hanno anche l’effetto di calmare la sensazione di fame e procurano anche una leggera sensazione di euforia. Condizioni, queste, che può far continuare ad insistere con la dieta a basso contenuto di carboidrati per lungo tempo, con il rischio di perdere così molta massa magra muscolare conservando invece la massa grassa totale.

Il cervello ha bisogno di almeno 200 gr di Glucosio al giorno, in presenza di corpi chetonici si adatta alla mancanza di Glucosio attingendo energia proprio da questi.

Un corretto uso dell’Indice Glicemico  può orientare nella scelta degli alimenti in grado di apportare la dose giornaliera raccomandata di Carboidrati per evitare sfavorevoli condizioni metaboliche alla salute della persona con  diabete andiamo a conoscerlo.

L’indice glicemico è un sistema di misurazione della qualità dei carboidrati, basato su un punteggio da 0 a 100, in grado di differenziare i CHO che vengono digeriti,  metabolizzati velocemente, detti ad alto indice glicemico, da i CHO che lo sono lentamente, detti a basso IG. .

Quando  consumiamo un alimento a base di carboidrati, si verifica un innalzamento, seguito da una diminuzione, della concentrazione di zucchero nel sangue (glucosio). Questo fenomeno è chiamato: risposta glicemica, che non è altro che la capacità degli alimenti di incrementare la glicemia post prandiale rispetto ad un aliemento di riferimento ( glucosio o pane bianco con IG = a 100)

Il valore che deriva da questa misurazione, espresso in termini percentuali, è detto, appunto, indice glicemico di un determinato alimento.

Una porzione da 50 grammi di glucosio puro è il valore di riferimento comunemente utilizzato. Gli alimenti che si scompongono velocemente durante la digestione, come ad esempio il riso, hanno gli indici glicemici più alti. Si tratta di alimenti che determinano un aumento maggiore e più veloce dei livelli di zucchero nel sangue, rispetto a quelli con indici glicemici più bassi. Gli alimenti a basso indice glicemico, come ad esempio i fagioli, si scompongono più lentamente, rilasciando in modo graduale il glucosio nel sangue.

La risposta glicemica di un alimento è solo in parte prevedibile, essi dipendono, dal tipo di zucchero contenuto negli alimenti (saccarosio  – lattosio, fruttosio, glucosio ecc.) e dalla natura e forma dell’amido (alcuni sono più digeribili di altri).

Anche la cottura, la macinazione e i metodi di lavorazione usati, oltre che la quantità degli altri nutrienti presenti nell’alimento, come ad esempio i grassi e le proteine, possono influire sulla risposta glicemica. In aggiunta, il diverso metabolismo di ogni individuo e il momento della giornata in cui viene assunto il carboidrato possono influire sulla risposta glicemica.

Gabriella Violi

Dietista

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Hai casi di Diabete in famiglia? Occhio ai sintomi, per evitare che venga anche a te. Ecco come imparare a riconoscerli

Attualmente quasi 3,4 milioni di italiani hanno una diagnosi di diabete ( un altro milione è malato ma non sa di esserlo), e si stima che questi numeri siano destinati a salire per effetto dell’invecchiamento della popolazione, e un mancato fisiologico adattamento alla senescenza (es. gli anziani percepiscono di meno la sete!).

E’ una malattia da non sottovalutare perché una volta instauratosi è cronica, invalidante e correlata alle altre patologie.

La forma di diabete più comune, è il diabete di tipo 2 e rappresenta il 90% dei casi totali.

Questa patologia colpisce prevalentemente gli adulti dopo i 40 anni, ma la notizia peggiore e che anche gli  – adolescenti-obesi- ne possono essere affetti.

Il pancreas produce insulina, solo che la quantità di produzione fisiologica, non è bastevole per la  quantità di carboidrati introdotti ai pasti.

Gioca un ruolo importante la quasi totale mancanza di attività motoria.

Un altro motivo è dato dalla ridotta sensibilità dell’insulina che non riesce a portare gli zuccheri al sistema nervoso (che necessita di pronta energia!), le proteine ai  muscoli, e i grassi al fegato.

In oltre si può istaurare una resistenza quasi totale dell’insulina che rimane in circolo inattiva.

E’ necessario conoscere i fattori di rischio che facilitano l’instaurarsi del diabete di tipo 2:

1. La familiarità (genitori, fratelli,figli );
2. l’obesità (BMI >30) o sovrappeso (BMI 25 – 30)
3. la sedentarietà;
4. l´ipertensione;
5. le dislipidemie, avere i trigliceridi molto alti;
6. Il fumo
7. le donne con Sindrome dell’ovaio policistico o con una storia di diabete in gravidanza (diabete gestazionale);

I sintomi che non ti aspetti

il segno più comune è Iperglicemia, cioè zucchero nel sangue che nella normalità dovrebbe essere inferiore a 100 mg/dl

I sintomi:

• secchezza bocca
• sete intensa  (polisipsia);
• frequente bisogno di urinare (poliuria);
• disturbi della vista;
• Sensazione di malessere, dimagrimento inspiegabile;
• tendenza a stancarsi facilmente;
• alterazione dell’umore senza un valido motivo.

Tuttavia, anche in assenza di questi sintomi il diabete di tipo 2 può insorgere.

E’ importante tenere sotto controllo costante i propri livelli di glicemia, sottoponendosi a un esame della glicemia almeno una volta l’anno.

Il miglior modo di prevenire il diabete resta intervenire sugli stili di vita:

dieta varia ed equilibrata, attività motoria,

Attività motoria di tipo aerobico (camminata veloce, bicicletta, corsa, nuoto, …)

PREVENZIONE IN TEMPO UTILE CHE NON PORTERA’ COSTI ECCESSIVI ALLA SANITA’ E SINTOMI DEPRESSIVI DEL SOGGETTO AFFETTO.

Dott. Maria Antonella Ferraro                                                                      Spec. Diabetologa e Malattie del Ricambio

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“ …E Gesù promise vita migliore all’uomo. E io che sono dalla sua parte sono d’accordo con Lui ma mi sembra che si sia dimenticato di insegnarci un piccolo sistema per vivere quaggiù”. Le parole virgolettate sono una sorta di sintesi della canzone  Procissao (Processione) di Gilberto Gil uno dei massimi autori della musica brasiliana della vecchia guardia. Perché questi versi? È da più di un anno che ci parlano degli immigrati come se fossero loro tutti i mali della nostra povera Italia. Siamo nel momento in cui una mela bacata baca tutto il cesto. Questo vittimismo ha influenzato tutti e con social network, che hanno acuito la cosa, siamo diventati tutti  esseri dogmatici, dove ognuno di noi sta da parte della ragione. Abbiamo dimenticato tante cose e tralasciando “il porgi l’altra guancia” e  “ama il prossimo tuo più di te stesso”, per noi al sud  è ancora peggio, abbiamo dimenticato le nostre radici.

“Abbia pazienza, Chevalley, adesso mi spiegherò; noi Siciliani siamo stati avvezzi da una lunghissima egemonia di governanti che non erano della nostra religione, che non parlavano la nostra lingua, a spaccare i capelli in quattro. Se non si faceva così non si sfuggiva agli esattori bizantini, agli emiri berberi, ai viceré spagnoli… Siamo vecchi, Chevalley, vecchissimi. Sono venticinque secoli almeno che portiamo sulle spalle il peso di magnifiche civiltà eterogenee, tutte venute da fuori già complete e perfezionate, nessuna germogliata da noi stessi, nessuna a cui abbiamo dato il ‘la’; noi siamo dei bianchi quanto lo è lei, Chevalley, e quanto la regina d’Inghilterra; eppure da duemila cinquecento anni siamo colonia. Non lo dico per lagnarmi: è in gran parte colpa nostra; ma siamo stanchi e svuotati lo stesso.” Questo brano tratto dal capolavoro di Giuseppe Tomasi di Lampedusa “Il Gattopardo” ci fa capire tante cose. Ad esempio sia in Sicilia che in Calabria alcune nostre comunità  hanno origini albanesi e tengono in vita la loro cultura. In alcune parti della Calabria jonica si salutano ancora con i grecismi Kalimera e Kalispera! Dando per buona la tesi del principe Fabrizio, sicuramente ci saranno state tante relazioni fra i nostri avi di eterogenee razze e civiltà,  se no come spiegare che, rispetto ad altre popolazioni del nord Europa, le nostre sono miste, bianchi scuri, bassi o alti, neri o biondi. Non mi ci perdiamo nella cromonimia di dannunziana memoria,  ma di certo non siamo ariani! E poi i pisellini di Mendel avrebbero dovuto insegnarci qualcosa, senza scomodare Watson e Crick!  In Europa siamo arrivati solo prima degli altri!

A proposito di colore, e a supportare la tesi su descritta, Sandro papà di chi scrive, raccontava divertito un episodio accadutogli agli inizi degli anni ’50. Lui di carnagione olivastra passeggiava per il porto di Messina. Ad un tratto scende da una nave un uomo anch’esso di carnagione olivastra che in arabo gli chiede delle informazioni . Sandro non conosceva l’arabo ed è certo che fu scambiato per arabo o quanto meno per un nord africano! La politica sul fattore straniero- immigrato, ci ha distratto da problemi più gravi. Oggi la nenia “ninna nanna ninna oh questo bimbo a chi lo do… gli e lo do all’uomo nero…”  L’uomo nero è tornato a seminare terrore anche ai lattanti! Ci hanno portato l’uno contro l’altro. Forse ne abbiamo parlato in un altro articolo ma è il caso di ricordarlo: Thomas Hobbes, filosofo inglese nato nel 1588. Viaggia molto e conosce Galilei e Cartesio. Attraverso le sue opere si dedica molto alla politica. La filosofia hobbesiana, prendendo spunto dall’indagine meccanicistica e matematico-geometrica di Renato Cartesio, Galileo Galilei e Francesco Bacone, vuole fondare una filosofia su basi rigorose e razionali come quelle delle discipline scientifiche, attraverso il ricorso ad una “convenzione” che stabilisca il significato dei termini fondamentali utilizzati nel corso delle riflessione.

Questa indagine razionale prende avvio dalla concezione nominalistica che Hobbes ha del linguaggio, per cui i nomi che l’uomo dà alle cose sono arbitrari ma necessari a coordinare tra loro le conoscenze desunte dalle sensazioni, organizzandole in classi più generali, utili per garantire la comunicazione tra gli esseri umani. Il linguaggio risulta così strettamente connesso per Hobbes al ragionamento e alla conoscenza.

La filosofia politica di Thomas Hobbes è contenuta principalmente nella sua opera più celebre, Il Leviatano. Sinteticamente, l’uomo prima di vivere in società , era in uno stato di natura, vivevano isolati godevano di ogni diritto e davano sfogo a tutto il loro egoismo. È lo stato de “homo homini lupus”, ossia l’uomo che è lupo dell’altro uomo. L’uomo quindi si trova in guerra continua. Si arriva così al secondo stato, quello della “legge di natura”, dettato dal buon senso attraverso tre punti, bisogna fare la pace, rinunziare ai propri diritti, rispetto dei patti. Il terzo e ultimo stato, necessario secondo Hobbes a garantire la pace è quello “politico” a cui si previene con un contratto tra tutti i cittadini. Analizzati i tre stati, la nostra umanità a che stato è o è tornata? Al primo, sembra sia la risposta, “homo, homini, lupus”!

Ci hanno messo tutti contro tutti, i vari stati, compreso il nostro, a proposito del problema dei migranti, ci ha dato, silenziosamente il compito di risolverlo,  quando invece gli stati interessati, se volessero e uniti, in quindici minuti risolverebbero il problema! Un drammatico esempio di quel tutto contro tutti: il bimbo nero in una scuola italiana, messo al muro e vilipendiato dal maestro. Anche il diabete entra i questa guerra, come quel  bambino rifiutato da una scuola Italiana perché diabetico! Anche noi diabetici siamo stati migranti, da uno stato di salute buono siamo migrati verso uno stato diabetico e una volta arrivati abbiamo avuto contro, nella società dei sani, gente che urla paradossalmente “prima i sani, la sanità ai sani!” E qui  per esperienza diretta anche la matematica diventa una opinione. Aghi e strisce per un mese diventano 90 unità, calcolando che alcuni mesi sono di 31 giorni ed eventuali errori si arriva a 100 unità. Troppe dice il dirigente di reparto, 60 al massimo! Perché? Perché torniamo ai migranti, il non intervento ad esempio in Libia, significa avere dei vantaggi sul petrolio! Da questa scuola politica, la riduzione dei sussidi, significa, come detto in altri articoli, bonus produzione per i dirigenti! Risultato uomo contro uomo. Ma noi diabetici superiamo tutto questo perché abbiamo capito sulla nostra pelle che al di là di ogni credo religioso, aldilà del colore della nostra pelle noi sappiamo che il nostro sangue è rosso, con un po’ di zuccheri in più, ma sappiamo di essere fratelli e uguali!

prof. Carmelo Ferraro

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La pizza è una pietanza tradizionale ma anche un cibo molto versatile. E’ una tela da dipingere perché si presta alla personalizzazione dei gusti da parte del consumatore e degli ingredienti da parte del pizzaiolo.

La Pizza della Salute è una nuova pagina della cultura del cibo italiano, essendo la pizza riconosciuta come patrimonio dell’umanità e se nutraceutica definibile come evoluzione della tradizione partenopea e italiana. Lo stesso dicasi per il pane o meglio per gli infiniti tipi di pane italiani.

L’ottenimento e il consumo della “Pizza della salute al Goji italiano” è consigliabile per tutti in quanto altamente antiossidante ed è anche utilizzabile per la dieta destinata a chi convive con il diabete. Ottenere una Pizza della salute dipende dalla scelta delle farine (meglio se integrali), dai tempi e modalità di lievitazione (non superiore a 24/48 ore), dalla cottura (meglio a gas o elettrica), dal bilanciamento degli ingredienti e dall’inserimento di antiossidanti naturali.

La farine raffinate (“0” e “00”) non contengono tutti  gli elementi nutrizionali come la crusca. Ma spesso le “farine speciali” sia “zero” che “doppio zero” vengono integrate con germe di grano e crusca micronizzati, ripristinando così il valore nutrizionale e soprattutto proteico (albumine e globuline) della farina non integrale, la quale però è più lavorabile dall’artigiano del pane e della pizza la quale lievita più facilmente. L’utilizzo di germe di grano e di crusca micronizzati, aumentano grandemente l’apporto di fibra e le caratteristiche funzionali  e nutrizionali in termini di effetto antiossidante e anti infiammatorio del primo e di nutrizione del microbiota intestinale da parte della crusca. L’apporto di fibre, importante per il diabetico al fine di bloccare l’aumento della glicemia, può essere in parte compensata dagli ingredienti vegetali, laddove non si utilizzano farine integrali o farine con aggiunta di crusca e germe di grano micronizzato (ad esempio quelle prodotte in Campania da Molini Ambrosio)

Anche il pH è importante per l’impasto della pizza, la cui lievitazione non deve andare oltre le 24/48 ore. La misurazione del pH ci indica infatti a che punto è la lievitazione e quando bisogna fermarla. Oltre le 72 ore l’azione dei lieviti porta alla riduzione del pH (aumento dell’acidità e della anidride carbonica) e alla loro morte per cui non svolgeranno la loro azione di “mangia” zuccheri i quali rimarranno nell’impasto come zuccheri semplici. Lo stesso dicasi per lievitazioni troppo brevi in cui gli zuccheri, anche se complessi,  rimangono nell’impasto e non vengono digeriti dai lieviti.

Il nutrizionista Antonio Galatà, presidente di AINC (Associazione Italiana Nutrizionisti in Cucina) dimostra come una pizza margherita potrebbe essere l’alimento quotidiano perfetto in termini di apporto di calorie(sono necessarie 2.100/2.600 kcal rispettivamente per un adulto donna e uomo) e in termini di grassi e carboidrati. La base pizza da 180/250 g conferisce il giusto apporto di carboidrati (100 g) e di calorie (circa 800/900 kcal). Risulterà  importante il bilanciamento in grassi che dovrebbe essere pari a 60 g. Considerando l’apporto standard di grassi da parte dell’olio, la mozzarella nelle quantità giuste dovrebbe ammontare a  70/80 g sulla pizza. Bisognerà prestare attenzione all’aggiunta di ulteriori ingredienti grassi (salumi, formaggi) per rimanere all’interno dell’equilibrio previsto, come Galatà spiega nel suo libro “A TAVOLA E’ GIA’ TARDI” (Listaria – 2017). Sarà importante inserire ingredienti antiossidanti: la patata viola, i pomodorini,  il pesce (lo stocco, il tonno, le acciughe), la frutta secca, il peperoncino.

L’olio evo e le spezie, andrebbero poste come condimento solo dopo la cottura.  Con una temperatura superiore ai 200 °C, come avviene nel forno a legna o elettrico (anche 400 °C), si raggiunge il “punto di fumo” ed “evaporano” non svolgendo più alcun ruolo dal punto di vista nutritivo e organolettico oltre a produrre sostanze tossiche. Lo stesso per quanto riguarda altri ingredienti grassi.

Se il pizzaiolo preferisce inserire questi ingredienti in cottura essi vanno “protetti”. Ad esempio il famoso maestro pizzaiolo napoletano Luciano Sorbillo usa “coprire” olio e spezie con la passata di pomodoro prima dell’inserimento in forno.

E comunque gli ingredienti andrebbero posti sulla pizza dopo l’uscita dal forno, per evitare che vengano “degenerati” dalle alte temperature con produzione di sostanze tossiche; sostanze pericolose e cancerogene come lo è anche la parte “bruciata” e carboniosa della pizza: qui la bravura e la manualità del pizzaiolo o l’uso di forni con basi rotanti nel caso del forno a legna risolvono in parte il problema. L’uso dei forni a gas o elettrici (o misti) con temperature costanti e regolabili, soppianterà anche per questo motivo (oltre che per ragioni ambientali) l’uso dei tradizionali forni a legna.

L’aggiunta nell’impasto di purea di bacche di Goji Italiano bio, rende il pane e la pizza dei veri functional food. Il Goji fornisce polifenoli e antiossidanti che oltre a fare bene alla salute umana, contrastano i sottoprodotti dell’ossidazione che avviene durante la cottura e della reazione di Maillard che determina sostanze tossiche come le ammine eterocicliche e gli idrocarburi.  Inoltre gli zuccheri semplici del Goji  (i quattro polisaccaridi del Lycium barbarum i cosiddetti PSLB) tramite l’inserimento nell’impasto della pizza o del pane,  vengono preferiti dai lieviti i quali oltre che “spingere” la lievitazione non vanno a scindere tutto l’amido in zuccheri semplici, non idonei per i diabetici. Inoltre il Goji è a basso indice e carico glicemico (e ricchi di nutrienti), ha effetto energizzante ed al contempo “anoressizzante” ovvero riesce a spezzare la fame, blocca l’accumulo del colesterolo cattivo e regola il livello glicemico del sangue, ha effetto antinfiammatorio quindi contrasta in tal senso i carboidrati, ha effetto vasodilatatore .  Con l’uso di farine integrali da inserire nell’impasto (come ad esempio la farina di segale detta “jermano”) il pane o la pizza della salute al Goji Italiano diventano ancora più idonei oltre che elementi della dieta preventiva  rispetto al diabete. Inoltre la pizza e il pane al Goji Italiano avranno colori più intensi, tendendo al giallo ocra, presentano un’alveolatura più regolare e ampia, una maggiore morbidezza  e un gusto con una maggiore mineralità e sapidità.

Dott. Agr. Rosario Previtera, Nutraceutical Academy

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